蔗糖素sucralose，學名為三氯蔗糖。蔗糖素是由蔗糖(Sucrose)轉化而來的高倍數卻零熱量的甜味劑。由於是由蔗糖為原料轉化，所以它的風味和蔗糖相似，此外蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹煮、烘培，也不會改變甜度或產生有毒轉化物，此外，蔗糖素的安全性已廣獲世界多國的衛生部門認可。無使用禁忌，安全性無虞。
蔗糖素的特性
1.為蔗糖轉化物，味道和蔗糖類似。
2.甜度為糖的600倍。
3.耐酸、耐高溫，對酸、熱皆非常安定，長時間烹煮及烘焙或經過高溫殺菌也不會改變甜度及產生有毒的轉化物。
4.不會產生不良後味(變苦)；在人體內不會被分解破壞，只提供甜味。
5.Sucralose無熱量且不會造成蛀牙。
6.高安全性，30個國家衛生部門認可，41國核准使用。
蔗糖素的安全性
蔗糖素是高安全性的產品，目前已有30個國家衛生部門認可、41國核准使用，如：美國、加拿大、巴西、瑞士、日本、台灣、新加坡、香港及中國等；此外，20多年來有超過100篇研究證實它是非常穩定且安全的甜味劑。美國FDA在1999年8月便同意Sucralose可作為一般甜味劑用途，應用於全部的食品及飲料。另外，諸如FAO/WHO、JECFA等機構也認同了蔗糖素的安全性。
